І огірки завжди були хрумкими
За історичними даними, на території сучасної України наші пращури квасили огірки ще 1000 років тому. Рецепт дещо відрізняється від сучасного соління овочів. Зокрема, огірки квасили в дубових бочках, використовуючи холодну джерельну воду, хрін, сіль та часник.
Але й був обов’язковий інгредієнт, який часто використовували наші прабабусі 100 років тому.
Щоб огірки були хрумкими, пращури додавали дубове листя. Це був головний секрет квашення огірків. Його гілочки додавали не лише до огірків, але й до капусти чи яблук.
Листя дуба містить таніни, які і надавали хрусткості огіркам.
До речі, також для хрумкості в банки огірків додають листя смородини, суцвіття кропу і пару шматочків кореня хрону.