Є деякі тонкощі
Багато людей бояться, що при смаженні на вершковому маслі можуть утворюватися шкідливі речовини. Але тут є важливий нюанс.
В ресторанах часто смажать саме на вершковому маслі, і це роблять не просто так. Адже масло дає стравам особливий смак, а небезпека з’являється тільки при неправильному нагріванні.
Чи справді вершкове масло шкідливе при смаженні?
Масло складається з жиру, води, цукрів і молочних білків. Самі по собі канцерогени в маслі не містяться. Але під час сильного перегріву білки починають горіти, бо мають низьку температуру, і тоді можуть з’являтися шкідливі речовини.
Чому ж у ресторанах готують на вершковому маслі?
Тому що у закладах його кларифікують — тобто видаляють молочні білки. Цей продукт потім зветься масло ГХІ. Саме завдяки цьому масло стає більш безпечним для смаження.
Як зробити кларифіковане масло вдома
Це можна легко зробити самостійно:
- Наріжте масло на кубики і розтопіть на середньому вогні.
- Зменшіть вогонь. Коли з’явиться біла пінка — знімайте її.
- Тримайте на маленькому вогні 25–30 хвилин. Масло стане прозорішим.
- На дні з’явиться білий осад — це залишок білків. Коли він стане злегка золотистим, значить, вода випарувалась і масло готове.
- Зніміть з вогню і дайте охолонути.
- Процідіть через марлю або сито в стерилізовану банку.
Смажити на вершковому маслі можна, якщо не перегрівати його або попередньо кларифікувати. Тоді воно не шкодить і додає стравам особливий смак.