Дехто думає, що це одне і те ж
Оселедець – це звична риба для українців. Вона недорога, смачна і корисна. Втім, звичайний оселедець часто плутають із матіасом.
Чим вони відрізняються?
Матіас зазвичай виготовляють з норвезького оселедця, який вважається одним із найсмачніших у світі. Приготовлений Матіас – традиційна і дуже популярна страва у багатьох країнах Європи, зокрема в Нідерландах, Бельгії, Данії та Франції, пише tsn.
Сама назва «Матіас» походить від нідерландського слова «maagde», що перекладається як «діва». Це пов’язано з тим, що оселедець Матіас є молодою рибою, яка ще не досягла зрілості.
Завдяки цьому він має відносно високий вміст жиру – більш ніж 16%, а ікра та молоки у них ще не сформовані.
М’ясо такої риби ніжне й м’яке, чудово піддається маринуванню.
Матіас виловлюється у певний період року – від кінця травня до середини липня.
Головна різниця полягає в тому, що Матіас маринується в особливий спосіб. Спеціальний розсіл, у який додається багато всіляких спецій, зате мало солі, гарантує збереження ніжного смаку риби.
Розсіл має бути слабким, щоб м’ясо оселедця залишилося ніжним і соковитим.
Така рибка буквально тане в роті, а низький вміст солі, що додається під час приготування, надає продукту особливо ніжного смаку.
А ось маринад для оселедця може містити як оцет, так і олію або гірчицю. Крім того, під час приготування з Матіаса видаляються усі кісточки, що робить цю рибу бажаною на столі.
Оселедець Матіас – цінне джерело білка, вітамінів і мінералів. М’ясо риби містить багато омеги-3 жирних кислот, що позитивно впливають на здоров’я серця, мозку та інших органів, та вітаміну D, який необхідний для зміцнення імунітету.