Усі будуть хвалити ваш холодець
Холодець буде прозорим і застигне всього за 4 години: простий кухарський секрет. Холодець часто вважають складною стравою, адже бульйон не завжди виходить прозорим, а інколи ще й погано застигає. Але є простий спосіб уникнути цих проблем — достатньо додати один доступний інгредієнт.
Як зробити бульйон світлим
Секрет у звичайному яєчному білку. На 2–3 літри бульйону вистачить одного білка. Він «збирає» всі каламутні частинки, піднімає їх на поверхню і робить бульйон чистим та прозорим.
Як правильно додавати білок
Зваріть холодець, як зазвичай: варіть м’ясо 3–4 години, наприкінці додайте сіль і спеції. Дістаньте м’ясо, зніміть зайвий жир і дайте бульйону трохи охолонути — до приблизно 70–80 градусів.
Яєчний білок злегка збийте до піни, влийте в бульйон тонкою цівкою та перемішайте. Поставте на малий вогонь і доведіть до кипіння.
Коли білок згорнеться, зверху з’явиться пінка — її потрібно зняти ложкою.
Після цього процідіть бульйон через марлю.
У результаті холодець вийде прозорим, красивим і швидко застигне без зайвих зусиль.
