Виявляється, треба знати не лише тонкощі рецептури
Листопад і грудень — найкращий час для квашення капусти. У цей період пізні сорти стають максимально солодкими, щільними й добре підходять для зимових запасів.
Щоб капуста була хрумкою та довго зберігалася, важливо враховувати не лише рецептуру, а й поради з місячного календаря
Сприятливі дні для квашення у 2025 році
За народними прикметами найкраще квасити капусту на зростаючому місяці — саме тоді бродіння проходить активніше й рівномірніше.
У листопаді 2025 року вдалими датами вважалися 2–5, 8, 9, 11, 12, 13, 20–25 листопада.
У грудні експерти рекомендують квасити капусту у період з 1 по 4 грудня та з 26 по 31 грудня.
Також традиційно капусту радять квасити у «жіночі» дні — середу, п’ятницю та суботу.
Як зробити квашену капусту ідеальною
- Обирайте пізньостиглі, щільні та важкі качани з білими листками.
- Шаткуйте тонко та рівномірно, щоб капуста добре просолювалась.
- Використовуйте кам’яну сіль без домішок — морська та йодована можуть зіпсувати процес бродіння.
- Моркву додавайте помірно: надлишок робить капусту м’якою.
Після засолювання добре утрамбуйте капусту під гніт, щоб виділився сік — він потрібен для правильного бродіння.
Перші 2–3 дні тримайте банку в теплі, потім перенесіть у прохолодне місце.
Під час бродіння щодня проколюйте капусту дерев’яною паличкою до дна — це випускає гази й запобігає гіркоти.
Квашена капуста — це не лише смачний, а й корисний продукт: вона багата на клітковину, а розсіл містить вітамін К і солі калію, що підтримують роботу нирок і допомагають зняти набряки.