Його виробництво підтримав Білл Гейтс
Американський стартап Savor, що отримав фінансування від фонду Білла Гейтса, представив інноваційний продукт — «масло з повітря», яке може стати альтернативою вершковому та пальмовому жиру. Екологи та експерти харчової індустрії вже називають розробку справжнім проривом, пише The Guardian.
Як створюють «повітряне масло»?
Технологія базується на ферментації мікроорганізмів, які живляться вуглекислим газом.
У спеціальних біореакторах поєднують CO₂, кисень і водяну пару, після чого спеціальні штами дріжджів та бактерій перетворюють газ на жири.
Отриманий продукт за структурою максимально наближений до тваринних жирів: він має однорідну текстуру, нейтральний смак і ніжну кремову консистенцію. Його можна використовувати для:
-
намазування на хліб,
-
випікання,
-
приготування соусів,
-
смаження.
Чому «масло з повітря» може стати популярним?
Основна перевага новинки — екологічність.
Виробництво звичайного вершкового масла вимагає величезних ресурсів: утримання худоби супроводжується викидами метану, споживанням води та кормів, вирубкою земель під пасовища. Натомість нова технологія утилізує CO₂, знижуючи його кількість в атмосфері.
Склад і користь продукту
Поки що «повітряне масло» — це чистий жир, що містить близько 900 ккал на 100 г. У ньому немає білків, вуглеводів чи вітамінів, проте продукт не містить холестерину, токсинів та пестицидів.
Розробники планують збагачувати його:
-
вітамінами A, D, E, K,
-
мінералами, необхідними для організму.
На сьогодні виробництво працює у пілотному режимі в США.
За планом компанії, перші партії обмежено надійдуть у продаж вже до кінця 2025 року, а глобальний запуск продукту очікується у 2026–2027 роках, повідомляє The Guardian.
«Масло з повітря» може стати справжньою революцією у харчовій промисловості, адже поєднує смак, зручність і турботу про довкілля. Якщо проєкт виявиться успішним, у найближче десятиліття ми можемо побачити радикальні зміни у світовій кулінарії.