Це стане для когось відкриттям
Засмажка — класика української кухні. Вона додає стравам аромат, колір і глибокий смак. Але навіть тут можна зробити помилку: деякі інгредієнти при неправильному додаванні псують і смак, і користь їжі.
Кулінари виділяють два продукти, яких краще не класти на початку приготування: часник і томатну пасту.
Часник
Багато хто додає часник відразу до гарячої олії разом із цибулею. Проблема:
Часник смажиться швидше і за 20–30 секунд може підгоріти;
Підгорілий часник стає гірким і може подразнювати шлунок;
Руйнуються корисні речовини та ефірні олії.
Порада кухарів: додавайте часник в кінці приготування або прямо в готову страву — так він додасть аромат, але не гіркоту.
Томатна паста
Ще одна помилка — викладати томатну пасту на перегріту або суху пательню. Через високу температуру та кислоту томатів:
- смак стає різким;
- страва може викликати печію та дискомфорт.
Як правильно: томатну пасту додають після овочів, на помірному вогні, а краще попередньо розвести водою або бульйоном. Це зробить смак м’яким, а страву легкою для травлення.
Правильна засмажка — це не відмова від улюблених інгредієнтів, а правильний порядок їх додавання. Дотримуючись цих простих правил, ви отримаєте смачну та корисну домашню їжу.