Наукові оприлюднили нові результати дослідження
Рис вважається одним із найпопулярніших та найбільш безпечних продуктів у світі. Його рекомендують дітям, людям на дієті та під час відновлення після хвороб. Проте нові наукові дані свідчать: навіть звична тарілка рису може приховувати реальну загрозу для здоров’я.
Міжнародна група вчених дійшла висновку, що рисові зерна здатні накопичувати значну кількість токсичних речовин, зокрема неорганічний миш’як — один із найнебезпечніших природних отрут.
Чому саме рис ризикує стати джерелом токсинів
Особливість вирощування цієї культури полягає в постійному затопленні полів водою. Саме таке середовище сприяє активному поглинанню небезпечних сполук із ґрунту та зрошувальних систем.
За даними дослідження:
-
до 80% миш’яку, який накопичується у зерні, потрапляє до нього разом із водою;
-
найбільша концентрація шкідливих речовин міститься у м’якоті зерна у формі неорганічних сполук, які є особливо токсичними;
-
під час споживання рису приблизно така ж частка миш’яку проникає в організм людини.
Ці результати були оприлюднені на конференції Товариства з аналізу ризиків у Новому Орлеані, яка об’єднала науковців із різних країн та галузей.
Один з учасників наукового проєкту, співробітник Університету Індіани Чжен Чжоу, зазначив:
Ми вперше провели системну оцінку вмісту миш’яку в типовому рисі й проаналізували, яка його кількість потрапляє до організму під час травлення. Наразі наша команда працює над дослідженням того, як саме ці токсичні сполуки впливають на функціонування людського організму.
Чим загрожує надлишковий миш’як
Медики наголошують, що тривале надходження неорганічного миш’яку може спричиняти:
-
хронічні порушення роботи печінки та нирок;
-
проблеми з серцево-судинною системою;
-
збої в ендокринній регуляції;
-
підвищений ризик онкологічних захворювань.
Особливу стурбованість учених викликають регіони, де рис становить основу щоденного раціону — насамперед країни Азії. Саме там можливе накопичувальне токсичне навантаження на населення через регулярне вживання цього продукту.
Біологи наразі з’ясовують:
-
як різні сорти рису взаємодіють із токсичними речовинами;
-
які способи вирощування можуть зменшити поглинання миш’яку;
-
чи впливають методи термічної обробки на рівень шкідливих домішок у готовій страві.
Мета цих досліджень — сформувати рекомендації для аграріїв та споживачів, щоб мінімізувати можливу шкоду.
Як зменшити ризики споживачам
Експерти радять дотримуватися простих правил:
-
ретельно промивати рис перед варінням;
-
використовувати співвідношення води 6:1 з подальшим зливанням відвару;
-
не робити рис основою щоденного раціону, урізноманітнювати меню іншими крупами;
-
за можливості купувати сорти з перевірених регіонів вирощування.
Рис залишається поживним та корисним продуктом, однак нові дослідження свідчать: у великих кількостях і за регулярного споживання він може становити прихований ризик через накопичення неорганічного миш’яку. Баланс у харчуванні та уважний вибір продуктів — найкращий спосіб зберегти здоров’я без відмови від улюблених страв.