У Європі споживання ослі перебуває під суворим контролем
Про шкоду зайвої солі сьогодні говорять усюди: підвищений тиск, набряки, ризик серцево-судинних хвороб. Багато людей доходять радикального висновку — краще взагалі не солити їжу. Проте медики застерігають: повна відмова від солі може бути не менш шкідливою, ніж її надмірне вживання.
Навіщо організму потрібна сіль
Ключовим компонентом кухонної солі є натрій — мінерал, без якого неможлива нормальна робота організму. Він:
-
підтримує водно-сольовий баланс;
-
бере участь у передачі нервових імпульсів;
-
регулює м’язові скорочення;
-
впливає на вироблення гормонів, що контролюють обіг рідини в тілі.
Без достатньої кількості натрію клітинам стає важко утримувати правильний баланс рідини та електролітів.
Що відбувається при повному виключенні солі
Різке обмеження натрію може призвести до стану, який лікарі називають гіпонатріємією — небезпечного зниження концентрації натрію у крові.
Це може викликати:
-
сильний головний біль;
-
запаморочення та слабкість;
-
сплутаність думок;
-
м’язові спазми та судоми;
-
порушення серцевого ритму.
У складних випадках такий дисбаланс здатен становити загрозу для життя.
Чи реально повністю відмовитися від солі
Насправді — практично ні. Навіть якщо ви не додаєте сіль власноруч, значну її частину організм отримує зі звичайних продуктів:
-
хлібобулочні вироби;
-
сири;
-
ковбасні вироби;
-
готові супи та соуси;
-
консерви;
-
заморожені напівфабрикати.
Наприклад, лише 100 грамів хліба містять близько 1 грама солі, а стандартний обід із ресторанних страв здатен покрити денну норму натрію без жодного додаткового соління.
Чому більшість споживає солі більше, ніж потрібно
Саме через прихований натрій у продуктах фактичне споживання солі значно перевищує рекомендовані 5 г на добу. Більшість людей отримує 8–10 грамів щодня, навіть не підозрюючи про це.
Причини перевищення норм прості:
-
домінування промислово переробленої їжі;
-
звичка купувати напівфабрикати;
-
популярність фастфуду та готових соусів.
Європа вийшла на боротьбу з «соляною залежністю»
У багатьох країнах Європи проблему надлишку солі взяли під системний контроль.
Основні кроки:
-
маркування продуктів з чітким зазначенням вмісту солі на упаковці;
-
урізання солі в рецептурах масових товарів — хліба, сирів, напівфабрикатів;
-
просвітницькі кампанії щодо читання етикеток;
-
рекомендації ресторанному сектору обмежувати соління страв.
За даними медичних об’єднань ЄС, такий підхід дозволив поступово знизити середнє добове споживання солі в окремих країнах до 5,5–6 г без шкоди для здоров’я населення.
Як знайти безпечний баланс
Фахівці одностайні: найкраща стратегія — не відмова від солі, а розумний контроль за її кількістю.
Корисні поради:
- менше купувати готові продукти;
- готувати вдома та досолювати страви помірно;
- уважно читати етикетки;
- обмежити споживання соусів і ковбасних виробів;
- урізноманітнювати раціон спеціями замість солі.
Сіль — це не ворог, а важливий складник здорового раціону. Проблему створює не вона сама, а надмірність і прихований натрій у промисловій їжі.
Повна відмова від солі здатна зашкодити організму так само як і її надлишок. Тому оптимальний шлях — це збалансоване споживання, якого давно дотримуються у більшості європейських країн: менше готових продуктів, більше свіжої їжі та контроль звичайної кухонної солі на власній кухні.