Навіть такий корисний мед може вмить стати токсичним продуктом
Мед традиційно вважають суперкорисним продуктом, але одна популярна кулінарна звичка може повністю знищити його лікувальні властивості — і навіть нашкодити організму. Йдеться про додавання меду у гарячі напої та страви, що є майже на кожній українській кухні.
Що відбувається з медом при нагріванні
За даними наукових досліджень, при температурі понад 60 °C у меді починає руйнуватися все, за що його цінують:
-
активні ферменти,
-
природні антиоксиданти,
-
антимікробні властивості.
Однак головна небезпека — не в цьому.
Під впливом тепла у меді утворюється гідроксиметилфурфурол — побічна речовина, яка формується внаслідок термічного розпаду цукрів. При регулярному споживанні ця речовина справляє токсичний вплив на печінку та нирки.
Тож коли ви додаєте мед у гарячий чай або інший киплячий напій, ви отримуєте не “ліки проти застуди”, а продукт зі зміненим хімічним складом.
Мед у гарячому чаї: популярна звичка, яка шкодить
Багато людей впевнені, що чай з медом — це майже лікувальний засіб. Але якщо температура напою вища за 40 °C, користь зникає.
Гаряче молоко з медом — ще гірше. Білки молока прискорюють термічну реакцію, через що токсичних сполук у готовому напої стає ще більше.
Каша з медом “з плити”: чому це теж небезпечно
Додавання меду в щойно приготовлену гарячу кашу — друга за популярністю помилка. Температура страви в цей момент легко сягає 70–90 °C, тому всі корисні властивості меду миттєво руйнуються.
Як правильно вживати мед, щоб отримати максимум користі
Експерти радять:
-
додавати мед тільки після того, як напій чи страва помітно охололи (до 35–40 °C);
-
використовувати мед окремо, без змішування з гарячими продуктами;
-
поєднувати його з йогуртом, фруктами, прохолодними напоями, кашами кімнатної температури;
-
не використовувати мед у ролі “ліків”, якщо додаєте його в окріп.
Мед і пастеризація: чому “безпечний” не означає “корисний”
Частина виробників пастеризує мед для тривалого зберігання. Це справді робить його мікробіологічно безпечним, але він повністю втрачає:
-
ферменти,
-
натуральні антиоксиданти,
-
біологічну активність.
Тобто це вже не оздоровчий продукт, а просто солодка маса.
Мед — це не просто солодкість, а термочутливий натуральний продукт, який реагує на температуру так само, як делікатні вітаміни. Якщо поводитись із ним неправильно, замість користі можна отримати небажані сполуки, що створюють токсичне навантаження на організм.
Тож якщо хочете користі — їжте мед ложкою, додавайте в прохолодні страви і напої, а не в окріп. Це просте правило, яке має знати кожен, хто хоч раз купує мед для здоров’я.