Такий холодець точне застигне
Справжній український холодець — страва з характером. Хтось його обожнює, хтось не дуже, але добре зварений холодець подобається майже всім. Наваристий бульйон, ніжне м’ясо та аромат спецій роблять його незамінним на святковому столі.
Зараз холодець готують по-різному: у мультиварці, з індички або навіть без м’яса. Але найпопулярнішими залишаються класичні варіанти — зі свинини або з курки.
Класичний холодець за старим рецептом
Для традиційного холодцю беруть частини м’яса з кістками та жиром — саме вони дають гарне застигання. Це можуть бути свинячі ніжки, вуха, хвости або рулька. За бажанням додають і звичайне м’ясо.
Інгредієнти:
- 1,5 кг — жирних частин (ніжки, вуха, хвости);
- 1 кг — м’яса;
- 1 — велика цибулина;
- 1 — велика морква;
- 2 — лаврові листки;
- 3 л — води;
- 10 — зубчиків часнику;
- сіль, чорний і духмяний перець — на смак.
М’ясо добре промийте та залийте холодною водою. За можливості залиште на ніч — так бульйон буде прозорішим. Потім викладіть усе в каструлю з товстим дном і залийте водою, щоб м’ясо було повністю покрите.
Варіть на дуже слабкому вогні 3–4 години під кришкою. Далі додайте лавровий лист, перець, цілу цибулю та моркву і варіть ще близько години.
Готове м’ясо дістаньте, а бульйон процідіть. Спробуйте на смак, додайте сіль та подрібнений часник. М’ясо наріжте шматочками, розкладіть у миски й залийте бульйоном.
Поставте холодець у холодильник. Через 4–5 годин він повністю застигне. Подавайте з гірчицею, хроном або оцтом.