Так робили наші бабусі
Щоб правильно засолити капусту, головне — дотримуватися пропорцій солі та овочів. На 1 кг нашаткованої капусти беруть близько 25 г солі (приблизно 1 столова ложка).
-
Якщо додаєте моркву, її кількість не повинна перевищувати 10% від маси капусти — тобто на 1 кг капусти до 100 г моркви.
-
Для трилітрової банки потрібно 2–3 кг капусти та 50–70 г солі (2–3 ст. л.), моркви — 150–200 г.
-
Для 5-літрового відра беруть близько 5 кг овочів і 4–5 ст. л. солі.
Якщо солити капусту цілими качанами або великими шматками з розсолом, на 2 кг овочів знадобиться 1,5 л води, 2 ст. л. солі та 2 ст. л. цукру, можна додати перець і лавровий лист. Для великих качанів (до 30 см) беруть 250–400 г солі на 10 л води.