І щільний
Щоб холодець добре застиг і був прозорий, важливо використовувати свинячі ніжки — саме вони дають природний желатин. У поєднанні з яловичиною виходить наваристий, смачний холодець, який подобається навіть дітям.
Інгредієнти:
- свинячі ніжки — 2 шт.
- яловича голяшка — 1,5 кг
- цибуля — 2 шт.
- морква — 2 шт.
- лавровий лист — 4 шт.
- часник — 5 зубчиків
- чорний перець горошком — 10 шт.
- сіль — на смак
- зелень — для прикрашання
Свинячі ніжки розріжте по суглобах, яловичину розріжте на великі шматки. Залийте м’ясо холодною водою і залиште на 3 години.
Воду злийте, м’ясо добре промийте й ножем зчистіть усе зайве та дрібні уламки кісток.
Покладіть м’ясо в каструлю, додайте очищені цибулю та моркву. Залийте водою так, щоб вона була приблизно на 5–6 см вище м’яса.
Доведіть до кипіння, зніміть піну й зменште вогонь до мінімуму. Варіть близько 7 годин, не допускаючи активного кипіння.
За 1 годину до кінця додайте сіль, лавровий лист і перець.
Зніміть каструлю з плити й дайте трохи охолонути. Зніміть жир з поверхні. Вийміть і викиньте цибулю, моркву та лавр.
М’ясо відокремте від кісток і дрібно наріжте. Кістки викиньте.
Бульйон процідіть, спробуйте на сіль. Додайте подрібнений часник і, за потреби, спеції.
Розкладіть м’ясо по формах, залийте бульйоном. Накрийте й поставте в холодне місце до повного застигання. Перед подачею прикрасьте зеленню.
Корисні поради:
- Не кип’ятіть бульйон сильно — тільки тихе томління, тоді він буде прозорий.
- Якщо бульйон трохи липкий на пальцях — холодець точно добре застигне.
- Такий холодець виходить щільний, прозорий і дуже смачний, без желатину та зайвих добавок.