Короткий гайд оліями, яка для чого підходить
Смаження — один із найпопулярніших способів приготування їжі. Але саме тут ми найчастіше робимо помилки, навіть не підозрюючи про це. Неправильно обрана олія може зіпсувати смак страви й нашкодити здоров’ю, пише engage.org.ua.
Головне правило: олія не повинна диміти
Якщо на сковороді з’являється дим — це сигнал зупинитися. У цей момент олія починає руйнуватися і виділяти шкідливі речовини. Температура, за якої це стається, називається точкою димлення.
Для смаження підходять лише ті олії, які витримують високий нагрів — від 200–230°C і вище.
Які олії підходять для смаження
Можна і варто використовувати
Ці олії стабільні, не димлять і не псують їжу:
-
Рафінована олія авокадо — ідеальна для фритюру та сильного жару
-
Рафінована соняшникова high-oleic — найкращий універсальний варіант
-
Рафінована оливкова — для середнього нагріву, м’яса та овочів
-
Рапсова (канола) — нейтральна, підходить для щоденного готування
-
Арахісова рафінована — для азійських страв
-
Топлене масло гхі — витримує високі температури, не горить
Які олії НЕ підходять для смаження
Краще залишити для салатів
-
Оливкова extra virgin — корисна, але димить на сковороді
-
Нерафінована соняшникова — швидко окиснюється
-
Лляна, гарбузова, кунжутна (холодного віджиму) — тільки в холодні страви
-
Звичайне вершкове масло — горить уже при 150°C
Ці олії цінні, але не для жару.
Чому це важливо для здоров’я
Стійкі олії містять більше мононенасичених або насичених жирів — вони не руйнуються під час нагрівання. Нестійкі (з великою кількістю поліненасичених жирів) при смаженні утворюють токсичні сполуки.
Простіше кажучи:
чим менше диму — тим безпечніша їжа.
Типові помилки, які роблять майже всі
-
смажать на оливковій extra virgin «бо корисна»
-
перегрівають сковороду
-
використовують одну й ту саму олію багато разів
-
зберігають олію на світлі або біля плити
У результаті — гіркий смак і шкода для організму.
Як смажити правильно: коротко
-
обирайте рафіновану олію
-
не доводьте до диму
-
для фритюру — не більше 2–3 використань
-
зберігайте олію в темному, прохолодному місці
-
ароматні олії додавайте наприкінці, не на початку
Коротка підказка: яку олію для чого
| Олія | Для чого підходить |
|---|---|
| Авокадо (рафін.) | Фритюр, сильний жар |
| Соняшникова high-oleic | Універсально |
| Оливкова (рафін.) | М’ясо, овочі |
| Рапсова | Щоденне смаження |
| Гхі | Високі температури |
| Extra virgin, лляна | Тільки салати |
Не вся корисна олія корисна для смаження.
Обирайте стійку — і ваша їжа буде не лише смачною, а й безпечною.
Якщо хочеш — можу зробити ще коротшу версію «на холодильник», або адаптувати текст під лайфстайл-медіа чи соцмережі.