Страва з північних країн з розвиненим риболовством
Салат «оселедець під шубою» давно став частиною святкового меню в Україні. Його готують на Новий рік, родинні застілля та великі події, передаючи рецепт із покоління в покоління. Втім, історія цієї страви значно глибша й цікавіша, ніж може здатися, на перший погляд.
Коріння зі Скандинавії: риба й овочі ще у XIX столітті
Поєднання оселедця з відвареними овочами з’явилося задовго до того, як салат отримав сучасну назву. У норвезьких кулінарних книгах середини XIX століття описується страва із солоної риби, буряка та моркви. Рибу очищали, дрібно нарізали та викладали на тарілку, накриваючи овочами — без соусів і майонезу.
Подібні рецепти існували також у Британії та Німеччині. В одних варіаціях інгредієнти викладали шарами, в інших — змішували. Часто додавали яблука, яйця або цибулю. Саме ці європейські рецепти стали кулінарною основою майбутньої «шуби».
Як салат став багатошаровим
Наприкінці XIX — на початку XX століття в Європі з’являється мода на багатошарові салати з соусами. Саме тоді до поєднання риби й овочів починають додавати густі заправки, зокрема майонез.
Ідея «накривати» оселедець шарами овочів поступово трансформувалася у знайомий нам формат: риба внизу, зверху — картопля, морква, буряк і соус.
«Шуба» в радянський період: проста їжа для свят
У тій формі, в якій салат знають сьогодні, він набув популярності в СРСР у 1960–1970-х роках. Це був час дефіциту, тому цінувалися страви з доступних інгредієнтів: оселедець, коренеплоди, яйця, майонез.
Салат був поживним, простим у приготуванні та добре зберігався — ідеальний варіант для святкових застіль. Саме тоді «оселедець під шубою» остаточно закріпився як обов’язкова страва до Нового року.
Як «шуба» з’явилася в Україні
В Україну салат прийшов у радянський період разом із загальною гастрономічною традицією. Втім, українські господині швидко адаптували рецепт під власні смаки:
-
частіше використовували домашній оселедець власного засолу;
-
додавали більше цибулі або яблук;
-
експериментували з пропорціями овочів;
-
готували менш «важку» версію з тоншими шарами майонезу.
З часом салат став частиною саме української святкової культури — поруч з холодцем, вінегретом і домашніми закусками.
Де ще готують «оселедець під шубою» сьогодні
Попри свою «радянську» репутацію, салат і нині популярний у кількох країнах:
-
Україна — класична святкова страва;
-
країни Балтії — з локальними варіаціями без майонезу або з йогуртовими соусами;
-
Скандинавія — у вигляді сучасних салатів із буряком і оселедцем;
-
Німеччина та Польща — у форматі рибних салатів із коренеплодами.
У багатьох ресторанах Європи «шубу» навіть переосмислюють у вигляді порційних закусок або авторських версій.
«Оселедець під шубою» давно перестав бути просто салатом — це частина кулінарної пам’яті й традиції, яка продовжує жити й змінюватися разом із нами.