Одні для випічки, інші для приготування страв, а треті краще залишити в магазині
І йдеться цього разу про категорію яєць. Їх розділяють на категорії залежно від
ваги та терміну та зберігання. Цю інформацію вказують на упаковці яєць або проставляють штамп на кожному яйці, якщо вони продаються поштучно.
За масою яйця маркують так:
- відбірні яйця – В;
- вищої категорії (75+гр) – 0;
- першої категорії (65-74,9 г) – 1;
- другої категорії (45-54,9 г) – 2;
- дрібні (35-44,9 г) – М3.
Категорії дієтичних та столових яєць позначають:
- добірна – «Д»,
- перша – «1»,
- друга – «2».
Найчастіше на прилавках можна зустріти яйця з маркуванням СО – тобто, столове яйце вищої категорії, або С1 і С2 – столові яйця першої та другої категорії відповідно.
Багато хто вважає, що чим вищий клас яйця – тим краще, і добірні яйця краще, ніж категорії С1 чи С2. Насправді кажуть експерти, С1 та С2 — корисніші й пояснюють, чому не можна купувати добірні яйця в цьому випадку — їх несуть кури у віці, тому за вагою вони більші, але вітамінів та поживних речовин у них менше.
Якщо говорити про домашню випічку, то для неї найкраще використовувати яйця С1, тобто столові 1-ї категорії. Якщо в рецепті вказано, що потрібні великі яйця – беріть найвищу або добірну категорію. Але професійні кондитери рідко орієнтуються на маркування — вони всі зважують яйця (у розбитому вигляді) і беруть саме ту кількість, яка необхідна для рецепта.
Які яйця не можна купувати в магазині – на що звертати увагу
Вибираючи яйця у магазині, потрібно дивитися на:
- категорію
- дату виготовлення та умови зберігання;
- Зовнішній вигляд товару.
Купувати завжди краще свіжіші яйця і ось чому. Яйця мають два терміни придатності: при кімнатній температурі (від 0 до +20°С) їх можна зберігати 25 діб, при температурі −2-0°С — до 90 діб.
Але іноді продавці бувають несумлінними та кладуть у холодильник лоток із яйцями, який до цього лежав 25 днів на полиці у залі.
Тому якщо яйця лежать у холодильнику понад 25 днів, то їх краще не брати. Враховуючи, що іноді навіть у торговому залі складно витримати певну температуру, краще все ж таки перестрахуватися і взяти продукт свіжіший.
І ще один важливий момент, на який слід звернути увагу, як лежать яйця в лотку.
Заводська упаковка передбачає розташування яєць гострим кінцем донизу, а тупим – вгору. Якщо ж вони лежать по-різному, швидше за все їх до вас уже «сортували» інші покупці, і які яйця та з якоїсь партії потрапили в цю упаковку — сказати важко.
Тому краще візьміть іншу.