Вона може бути як закускою, так і гарніром
Серпень справедливо вважається прекрасним часом для приготування консервацій. Ікра баклажанна в цей період виходить ароматною і насиченою. Ми підібрали три різні рецепти, які варто спробувати.
Баклажанну ікру можна приготувати для вживання в короткостроковій перспективі або ж закрити на зиму.
Ікра з баклажанів по-одеськи
Смачна ікра з печених баклажанів по-одеськи готується дуже просто і дає змогу використовувати мінімум рослинної олії.
Інгредієнти:
- 4 – баклажани;
- 2 – помідори;
- 2 – солодких перці;
- 1 – цибуля;
- 2-3 – зубчики часнику;
- петрушку;
- любисток;
- 3 ст. л. – олії нерафінованої;
- 1ст. л. – винного оцту;
- сіль;
- перець.
Баклажани, помідори та перець миємо, а цибулю та часник – очищаємо. Баклажани розрізаємо на половинки та запікаємо їх. Далі беремо ложку і зішкрібаємо м’якоть плода. Її потрібно дрібно-дрібно нарізати ножем, щоб баклажан став практично однорідною масою. Потім відкидаємо на сито, щоб пішов зайвий сік.
Помідори ріжемо на четвертинки і натираємо на тертку так, щоб шкірка залишилася потім у руках. У страві вона не потрібна. Додаємо томати до баклажанів.
Перець і цибулю нарізаємо на дрібні кубики. Зелень вибираємо на свій смак. Її потрібно дрібно нарубати, а часник – під прес. Переміщаємо їх та овочі в миску. Заправляємо все оцтом, олією та приправляємо за смаком. Змішуємо і залишаємо хоча б на годину в холодильнику, щоб усі смаки розподілилися.
Баклажанна ікра — класичний рецепт
Смак цієї страви багатьом знайомий. З перевіреним рецептом можна щоразу отримувати прогнозований і бажаний результат.
Інгредієнти:
- 2 кг – баклажанів;
- 1,5 кг – помідорів;
- 1 кг – болгарського перцю;
- 700 г – моркви;
- 1 кг – ріпчастої цибулі;
- 2 – перці чилі;
- 6 ст. л. – солі;
- 1 ст.л. – цукру;
- 3 ст.л. – оцту.
Баклажани вимиваємо і нарізаємо на середні кубики. Замочуємо їх у холодній воді та всипаємо чотири столові ложки солі. Ненадовго залишаємо, а потім проціджуємо.
Обсмажуємо баклажани на рослинній олії та викладаємо в каструлю, в якій будемо тушкувати ікру.
Цибулю чистимо, нарізаємо дрібними кубиками й обсмажуємо на олії. Пересипаємо до баклажанів. Також потрібно помити, почистити, порізати й обсмажити болгарський перець, а потім – всипати його до решти овочів.
На помідорах робимо хрестоподібні надрізи і заливаємо на кілька хвилин окропом. Після цього шкірку буде легше очистити. М’якоть томатів нарізаємо на кубики й тушкуємо кілька хвилин на сковороді під закритою кришкою. Пересипаємо їх у каструльку.
Приправляємо, додаємо чилі, перемішуємо і тушкуємо близько 40-50 хвилин. Вливаємо оцет, перемішуємо і можна закатувати.
Ікра баклажанна на зиму – готова.
Баклажанна ікра — бабусин рецепт
За цим рецептом вийде 4,5 літра ікри.
Інгредієнти:
- 2 кг – баклажанів;
- 1,5 кг – помідорів;
- 500 г – моркви;
- 1 кг – кілограм болгарського перцю;
- 500 г – цибулі;
- 200 г – часнику;
- 200 мл – олії;
- 200 г – цукру;
- 80 мл – яблучного оцту;
- 100 г – солі;
- 1 ч.л. – чорного меленого перцю.
Цибулю, моркву та часник очищаємо, а перець, баклажани та помідори миємо. Баклажани потрібно нарізати на кубики, цибулю – на півкільця, перець – соломкою. Моркву натираємо на крупній тертці. Помідори треба подрібнити блендером або пропустити через м’ясорубку.
Тепер приступаємо до готування. У великій каструлі на олії обсмажуємо цибулю та моркву до м’якості. Додаємо перець і готуємо ще п’ять хвилин.
Далі йдуть перебиті помідори та спеції. Усе перемішуємо і доводимо до закипання. Після цього готуємо на середньому вогні близько 10 хвилин.
Всипаємо баклажани, а після закипання зменшуємо вогонь до мінімуму і готуємо 50 хвилин. Перемішуємо час від часу для рівномірного приготування.
Часник потрібно пропустити через прес і додати до ікри, влити оцет. Помішуємо і готуємо п’ять хвилин. Після закипання вимикаємо вогонь. Баклажанна ікра на зиму – готова. Тепер її можна перемістити в простерилізовані банки й закатати. Накриваємо і залишаємо так до охолодження. Після цього прибираємо на зберігання.