До чого потрібно бути особливо обережним
Щоб риба була безпечною, важливо правильно її вибирати та зберігати. Лікар Центру контролю та профілактики хвороб Андрій Косінов розповів, на які ознаки звертати увагу, як розморожувати та готувати рибу, і чому навіть жива риба не завжди гарантує безпеку. Про це пише УНІАН.
Як вибрати свіжу рибу
Головні ознаки свіжості:
- Очі прозорі, округлі та блискучі.
- Запах природний — морський або річковий.
Не повинно бути різкого, тухлого чи аміачного запаху.
Не купуйте рибу на стихійних ринках, де часто не дотримуються санітарних правил. Риба може лежати годинами без льоду, що робить її небезпечною, — наголошує лікар.
Якщо рибу потрібно довго нести додому, варто мати сумку-холодильник. Вдома її слід ставити на нижню полицю холодильника і зберігати не довше доби-півтори.
Зябра у риби мають бути рожеві або червоні й щільно прилягати. Проте їхній колір може залежати від виду риби, тому це не завжди точний показник. Найважливіший орієнтир — запах.
Як правильно розморожувати рибу
Розморожувати рибу не можна при кімнатній температурі. Найкраще — поставити її в холодильник.
Якщо потрібно швидше:
- використати холодну воду;
- або мікрохвильовку.
Після приготування потрібно добре мити посуд і не змішувати його з тим, у якому готували інші продукти, щоб уникнути зараження.
Готувати рибу потрібно при температурі не нижче 70°C усередині. Великі шматки запікають чи варять не менше 15–20 хвилин.
Навіть риба, яка виглядає свіжою, може містити токсини чи бактерії, тому термічна обробка — обов’язкова.
У разі сумнівів рибу можна принести в лабораторію Центру контролю та профілактики хвороб для перевірки.
Чи може бути небезпечна навіть жива риба
Так. Лікар пояснює:
- На рибних фермах можуть використовувати хімічні добавки, і важливо, щоб їхній рівень був у нормі.
- Риба може містити бактерії, наприклад сальмонелу, якщо її неправильно транспортували або зберігали.
Тому важливо дивитися на документи продавця, санітарні сертифікати та умови вирощування.
Ризик ботулізму
Ботулізм — дуже небезпечна хвороба. Він може виникнути після вживання:
- неправильно приготовленої в’яленої,
- солоної
- або копченої риби.
Симптоми можуть з’явитися від години до кількох годин після їжі: погане самопочуття, блювота, підвищення температури. У такому разі потрібно негайно їхати до лікарні і можна прийняти сорбент по дорозі. Також важливо зберегти залишки риби для аналізу.
Чи гарантує жива риба свіжість
Жива риба — кращий варіант, але лише якщо продається в надійному місці.
У великих магазинах її зберігають правильно і можуть почистити при вас.
Готову рибу оцінити важче, бо спеції можуть приховати запах несвіжості. Тому готові страви краще купувати тільки в місцях, яким довіряєте.
Лікар наголошує: у разі сумнівів рибу можна перевірити у лабораторії. Масових проблем із рибою зазвичай немає — небезпечні випадки поодинокі.