Які каштани їстівні, смачні та поживні: секрети приготування

В Європі здавна готують їстівні каштани як десерт або додають як інгредієнт до основних страв. А осінь – найкраща пора, аби їх зібрати та спробувати. 

УП.Життя дізналась, які саме каштани можна їсти, де їх шукати та як посадити їстівні каштани.

Дізнайтесь, як готувати каштани вдома за допомогою різних технік та які неочікувані страви можна приготувати з додаванням цього плоду.

Реклама:

Їстівні каштани: корисні властивості та вплив на здоров’я

Каштани багаті на вітамін С, що робить їх унікальними серед горіхів. Також в їх складі присутні вітаміни А, Е та комплекс вітамінів групи В, кальцій, магній, цинк та залізо. 

Каштани менш калорійні, ніж багато інших видів горіхів. Вони є цінним джерелом антиоксидантів навіть після приготування, адже багаті на галову та елагову кислоти – антиоксиданти, концентрація яких збільшується при варінні.

Каштани багаті на вітамін С, що робить їх унікальними серед горіхів. Фото: NewAfrica/Depositphotos

Їстівні каштани мають такі переваги для здоров’я:

• Покращують травлення

Їстівні каштани є хорошим джерелом клітковини, яка допомагає підтримувати регулярне випорожнення і сприяє росту корисних бактерій у вашому кишківнику. Каштани також не містять глютену, що робить їх здоровим вибором для людей з целіакією.

• Контролюють рівень цукру в крові

Клітковина, що міститься в каштанах, також допомагає збалансувати рівень цукру в крові. Вживання продуктів з високим вмістом клітковини забезпечує повільне засвоєння крохмалю організмом. Це допомагає уникнути стрибків рівня цукру , які можуть бути небезпечними для людей з діабетом. 

Антиоксиданти та мінерали, такі як магній і калій, допомагають знизити ризик серцево-судинних захворювань. Каштани є хорошим джерелом цих поживних речовин і можуть допомогти зміцнити здоров’я серця.

Їстівні каштани безпечні для більшості людей. Однак вони містять танінову кислоту, а це означає, що можуть викликати подразнення шлунка, нудоту або пошкодження печінки, якщо у вас є захворювання печінки або проблеми з нирками.

Реклама:

Каштани є хорошим джерелом магнію та калію і можуть допомогти зміцнити здоров’я серця. Фото: NewAfrica/Depositphotos

Читайте також: Зелений чай матча: трендовий напій чи корисний продукт

Коли збирати їстівні каштани

Каштани зазвичай збирають з середини вересня по листопад, це один з найлегших сортів горіхів для збору та підготовки до зберігання. Вони мають колюче лушпиння і темно-коричневу шкаралупу, яку необхідно видалити перед вживанням. 

Ось що потрібно зробити для збору та зберігання  їстівних каштанів:

• Зачекайте, поки каштани впадуть на землю.
• Зберіть усі горіхи з відкритою шкаралупою (для цієї роботи вам неодмінно знадобляться рукавички).
• Коли каштан дозріє, він відкриється – саме тоді вам потрібно буде видалити лушпиння. Залиште темно-коричневу внутрішню шкаралупу. Викиньте ті горіхи, які мають ознаки пошкодження.
• Сортуючи каштани, шукайте гладку та глянцеву шкаралупу. Ці горіхи будуть найсмачнішими.
• Не очищайте темно-коричневу шкаралупу без потреби: каштани висохнуть протягом тижня після того, як їх виймуть зі шкаралупи. Зберігайте їх свіжими, очищаючи безпосередньо перед використанням.
• Зберігайте каштани в герметичних контейнерах та поставте в холодильник або заморозьте. Каштани у шкаралупі можна зберігати в холодильнику протягом місяця або в морозильній камері протягом року.
• Каштани в шкаралупі з віком висихають і зменшуються в об’ємі. Перевірте свіжість каштанів, потрусивши їх. Якщо ви почуєте брязкіт всередині шкаралупи, каштани бути занадто сухими, щоб їх можна було їсти.

Коли каштан дозріє, він відкриється – саме тоді вам потрібно буде видалити лушпиння. Фото: ivusakzkrabice/Depositphotos

Де в Україні росте їстівний каштан та як його розпізнати 

Існують різні види їстівних каштанів. Назва їстівного каштану, поширеного в Україні – Castanea sativa Mill, він походить з Європи та Малої Азії та широко культивується в Європі. На території України у природних умовах рослина поширена лише у Закарпатті, проте його вирощування набирає все більшої популярності по всій країні.

Дерево солодкого каштана має деякі дуже характерні ознаки:

• Зовнішній вигляд дерева

Це велике листяне дерево, яке може виростати до 30 метрів у висоту. 

• Листя

Листя солодкого каштана має списоподібну форму з яскраво вираженими зубчастими краями. Кожен листок має довжину приблизно 10-20 сантиметрів і глянцеве темно-зелене забарвлення. 

• Квіти

Дерева їстівного каштана цвітуть наприкінці весни або на початку літа. Квітки маленькі та непомітні, тому варто знати не тільки як цвіте їстівний каштан, а і які листя та плоди має.

• Плоди

Найбільш впізнаваною особливістю дерев їстівного каштана є його плоди або горіхи, відомі як каштани. Плоди великі, круглі або злегка видовжені, вкриті колючим зовнішнім лушпинням. Молоді каштани зелені та колючі, а в міру дорослішання стають коричневими та дерев’янистими. Кожен плід містить від 1 до 3 каштанів, світло-коричневого кольору з глянцевою поверхнею.

Плоди їстівного каштана великі, круглі або злегка видовжені, вкриті колючим зовнішнім лушпинням. Фото: hulshofpictures/Depositphotos

Читайте також: 6 дивовижних фактів про ліс, які ви можливо не усвідомлюєте

Як відрізнити їстівні каштани від неїстівних

Їстівні солодкі каштани (Castanea sativa) потрібно уміти відрізнити від отруйного виду – кінського каштана (Aesculus hippocastanum).

• Їстівні каштани покриті гострим колючим лушпинням. Отруйні, неїстівні кінські каштани мають м’ясисте, гладке та горбисте лушпиння з бородавчастим зовнішнім виглядом.  Ви можете легко взяти лушпиння кінського каштана без рукавичок. Зовсім інша справа з солодкими їстівними каштанами. 
• Як кінський, так і їстівний каштан утворюють коричневі горіхи, але їстівний каштан завжди має китицю на горісі. Отруйний кінський каштан округлий і гладкий, без китиці.
• Солодкі каштани мають меншу кількістю більших горіхів, які є їстівними та мають солодкий горіховий смак. На відміну від них, кінський каштан містить безліч дрібних горішків, які є неїстівними. 

Отруйні, неїстівні кінські каштани мають м’ясисте, гладке та горбисте лушпиння з бородавчастим зовнішнім виглядом. Отруйний кінський каштан округлий і гладкий, без китиці. Фото: mschuppi/Depositphotos

Як виростити їстівний каштан

Вирощувати солодкі каштани слід на сонці або в півтіні, у вологому, добре дренованому ґрунті. Каштан може дожити до 700 років, хоча були зафіксовані дані про старші дерева. Це велике дерево, тому підходить для дуже великих садів. Однак його можна обрізати та зменшити до меншого розміру.

Коли дереву близько 25 років, з’являються перші плоди. 

Як посадити солодкий каштан

Саджанці солодкого каштана можна придбати та висаджувати з пізньої осені до ранньої весни. 

Можна вирощувати каштан з насіння, але перед посівом переконайтеся, що насіння пролежало не менше трьох місяців у холодильнику. 

Висаджуйте насіння в лютому або березні. Вирощуйте в теплому місці доки мине загроза заморозків.

Читайте також: Як правильно посадити дерево, щоб не нашкодити: алгоритм та поради

Як готувати каштани

• Як підготувати каштани до приготування

Перед приготуванням промийте каштани в холодній воді та висушіть їх. Обов’язково надріжте зовнішню шкаралупу каштана, щоб вона не лопнула. Покладіть кожен каштан на плаский бік, а потім маленьким гострим ножем зробіть неглибокий хрестик у шкаралупі каштана. Розріз повинен пройти через всю товщину шкаралупи, але не настільки глибоко, щоб зачепити м’яку частину горіха.

Покладіть кожен каштан на плаский бік, а потім маленьким гострим ножем зробіть неглибокий хрестик у шкаралупі каштана. Фото: homydesign/Depositphotos

• Запечені каштани

Запікання солодких каштанів у духовці – найпоширеніший спосіб приготування, оскільки він простий і забезпечує насичений смак, подібний до того, який можна отримати на відкритому вогні. Розігрійте духовку приблизно до 200°C. Викладіть каштани на велике деко в один шар і готуйте 10-15. Розрізи повинні розкритися, а шкаралупа почне відшаровуватися.

• Смажені на сковороді

Приготування каштанів на сковороді також додасть їм димчастого смаку. Нагрійте чавунну сковороду на середньому вогні, а потім додайте каштани в один шар. Готуйте приблизно 15 хвилин або до готовності, струшуючи сковорідку кожні кілька хвилин.

• Відварені каштани

Хоча варіння не дасть каштанам смаженого димку, це чудовий спосіб зберегти внутрішню частину ніжною та кремовою. Це також хороший спосіб, якщо каштани важко чистити. Покладіть підготовлені каштани в каструлю з холодною водою. Доведіть до кипіння і варіть приблизно 15-20 хвилин або до готовності.

• У мікрохвильовій печі

Покладіть 6-8 підготовлених каштанів в один шар на тарілку для мікрохвильової печі. Готуйте на високій потужності з інтервалом в одну хвилину до готовності.

• Як почистити каштани

Закінчивши варіння, загорніть каштани в чайний рушник і залиште на 10 хвилин (це полегшить процес очищення). Коли каштани охолонуть, очистіть їх від шкаралупи та шкірки. 

Корисна порада: каштани набагато легше чистити, коли вони теплі – тому не змушуйте їх чекати надто довго!

Приготування каштанів на сковороді додасть їм димчастого смаку. Фото: marrakeshh/Depositphotos

Читайте також: Смачно, солодко та швидко. 5 легких рецептів шоколадних десертів

Рецепти з їстівними каштанами

Каштани добре смакують як у солоних, так і в солодких стравах. Завдяки високому вмісту крохмалю в Європі їх часто використовують як замінник картоплі або макаронів. Пюре або цілі тушковані каштани добре поєднуються з солодкою картоплею, морквою, грибами та капустою.

Їх часто використовують для приготування начинок та десертів. Хоча ви можете знайти їх свіжими, можна заощадити час та енергію, купивши консервовані цілі каштани або каштанове пюре. 

Зацукровані каштани (Marrons Glacé)

Обсмажені на вогні каштани мають чудовий деревний аромат і горіховий смак. Зацукровані каштани – їхні розкішні французькі родичі, які подають в особливих випадках як вишукані ласощі. Наводимо рецепт знаменитих цукатів, які виготовляють у Парижі.

Зацукровані каштани (Marrons Glacé) – французький десерт, який подають в особливих випадках як вишукані ласощі. Фото: Cara Cormack/The Spruce Eats

Інгредієнти

• 1 кг свіжих каштанів, очищених від шкірки
• 1,5 склянки води
• 1 кг цукру
• 1 чайна ложка ванілі

Спосіб приготування

• Покладіть каштани у велику каструлю, залийте водою, щоб вона їх покривала. Доведіть воду до кипіння і варіть каштани 10 хвилин.
• Каштани відцідіть, а рідину, що утворилася, вилийте.
• Чистим кухонним рушником зніміть тонку шкірку з варених каштанів. Будьте обережні, оскільки вони можуть бути гарячими, але відразу після того, як вони зварилися, зняти шкірку найлегше.
• В окремій каструлі доведіть до кипіння склянку води, цукор та ваніль, постійно помішуючи.
• Продовжуйте варити цукрову суміш ще 5 хвилин, але вже періодично помішуючи.
• Підготовлені каштани додайте до киплячого цукрового сиропу і помішуйте, поки вся суміш не закипить. 
• Продовжуйте, часто помішуючи, ще 10 хвилин.
• Висипте зацукровані каштани разом з сиропом у велику місткість і нещільно накрийте її кришкою.
• Дайте каштанам просочитися сиропом від 12 до 18 годин.
• Після закінчення часу замочування каштани з сиропом перекладіть в чисту каструлю і залишите кипіти на 2 хвилини. 
• Помістіть суміш у ту саму місткість, в якій ви замочували її першого разу. Нещільно накрийте кришкою на 18-24 години.
• Повторіть весь процес 3-4 рази (кип’ятіть 2 хвилини, замочуйте до 18 годин), поки цукровий сироп повністю не вбереться в каштани.
• Коли рідини не залишиться – час випікати каштани в розігрітій до 250 градусів духовці. Викладіть зацукровані каштани на деко, застелене пергаментом.
• Ставте деко в духовку і вимикайте вогонь. Залиште каштани сушитися в духовці від 45 хвилин до 1 години, поки вони не затвердіють, а поверхня горіхів не стане сухою.
• Зберігайте зацукровані каштани в герметичній посудині або, якщо робите на подарунок, упакуйте їх у паперові обгортки.

Пюре з солодких каштанів

Пюре з солодких каштанів. Фото:Jean-Cristophe Riou/Getty Images

Інгредієнти

• 1,75 кг сирих каштанів
• 1 склянка цукру
• 1,75 склянки води
• 1 чайна ложка чистого ванільного екстракту

Спосіб приготування

• Розігрійте духовку до 200-220 градусів. Зробіть насічку на пласкій стороні шкаралупи кожного каштана. Викладіть каштани в один шар на деко з бортиком.
• Запікайте, поки шкаралупа не почне відшаровуватися, приблизно 15-20 хвилин, помішуючи кожні 10 хвилин.
• Вийміть з духовки та дайте охолонути 5 хвилин. Зніміть шкаралупу і дайте каштанам повністю охолонути.
• У середній каструлі доведіть до кипіння каштани, цукор і воду. Зменшіть вогонь і варіть, поки більша частина рідини не випарується, від 25 до 35 хвилин.
• Зніміть з вогню і додайте ваніль. Процідіть каштани, залишивши рідину.
• Подрібніть каштани в кухонному комбайні до однорідної маси. Поки працює кухонний комбайн, повільно додавайте стільки рідини, скільки потрібно, щоб досягти бажаної консистенції.
• Дайте каштанам повністю охолонути перед тим, як поставити в холодильник.

Читайте також: Що приготувати з волоських горіхів? 4 рецепти

Рецепт каштанової пасти у вершковому маслі та соусі з шавлією (Stracci di Castagne)

Це дуже старий і традиційний італійський рецепт. Історично його готували восени та взимку. Каштанове борошно насправді дуже смачне та є поживним осіннім продуктом. 

Каштанова паста у вершковому маслі та соусі з шавлією (Stracci di Castagne). Фото: crummble/Getty Images

Інгредієнти

• 2,5 склянки універсального борошна
• 100 грамів каштанового борошна
• 4 яйця
• 2 столові ложки оливкової олії
• 1/2 склянки несолоного вершкового масла
• 1 лист шавлії
• сіль до смаку
• чорний перець до смаку
• За бажанням: свіжо натертий сир пармезан

Спосіб приготування

• Просійте борошно. Сформуйте з нього гірку на дерев’яній поверхні.
• Викопайте в пагорбі заглиблення і розбийте всередину яйця, додайте оливкову олію та дрібку солі.
• Вимішуйте тісто протягом 10-15 хвилин або поки воно не стане щільним та еластичним.
• Після розкачування тіста, розріжте лист на шматочки неправильної форми за допомогою ножа або зубчастого кондитерського круга.
• Поставте велику каструлю з водою закипати на сильному вогні для пасти.
• Тим часом розтопіть вершкове масло в невеликій каструлі на повільному вогні з шавлією, яка додасть йому аромату.
• Дайте шавлії настоятися в маслі протягом однієї-двох хвилин, потім вийміть її та викиньте.
• Розтоплене вершкове масло посоліть та поперчіть до смаку.
• Коли вода для макаронів закипить, додайте солі до смаку.
• Коли вода знову закипить, всипте макарони та варіть одну-дві хвилини (оскільки макарони свіжі, вони приготуються дуже швидко).
• Відцідіть воду, поверніть макарони в каструлю та акуратно додайте вершкове масло з шавлією.
• Подавайте з тертим пармезаном на гарнір для тих, хто хоче його використати. 

Смачного!

Читайте також: “Туйовий Хрещатик”. Чому кияни сумують за каштанами та як вони стали символом столиці