Просте пояснення
Не всі крупи однакові, тому й підхід до них різний. Одні обов’язково варто промивати й замочувати, інші — можна одразу готувати без підготовки.
Навіщо взагалі мити або замочувати крупу?
Це допомагає прибрати пил і дрібне сміття, зменшити кількість крохмалю, щоб каша була розсипчастішою, а також знизити вміст фітинової кислоти, яка заважає засвоювати мінерали.
Крупи, які потрібно промивати (а деякі й замочувати):
- рис — мити в холодній воді, можна замочити;
- гречку — промивати теплою водою;
- перловку — мити й бажано замочувати;
- пшоно — добре промити до прозорої води;
- пшеничну крупу;
- бобові — горох, нут, сочевицю (замочування бажане).
Крупи, які мити не потрібно:
- манка,
- вівсянка,
- булгур,
- кускус,
- кукурудзяна,
- ячна крупи.
Вони швидко вбирають воду, і замочування може зіпсувати смак та консистенцію.
Крупи, які можна просто залити окропом:
- манку,
- кускус,
- вівсяні пластівці,
- дрібний булгур.
А гречку, пшоно чи перловку можна запарити на ніч, добре укутавши посуд. Головне правило просте: чим твердіше зерно — тим більше підготовки воно потребує.