Таке траплялося з кожним
Нова пательня або погано розігріта пательня – це завжди виклик для кухаря. Адже на них часто пригорає їжа. Щоб сковорідка добре виконувала свою функцію, досвідчені господині кажуть, що її треба добре «прокалити». Тобто, розігріти.
Це можна перевірити за допомогою простого лайфхаку, каже український шеф-кухар Володимир Ярославський. Щоб страва ніколи не прилипала до поверхні сталевої пательні, потрібно дотримуватися трьох умов:
- добре розігріти пательню
- використовувати олію
- зачекати, доки продукт матиме скоринку
Щоб страва легко відлипала від пательні, її температура поверхні має становити 190-195 градусів.
Термометри навряд допоможуть в цій справі, на відміну від надзвичайно простого лайфхаку. Для цього потрібна лише вода з-під крана.
Спершу поставте порожню пательню на вогонь, не наливаючи олії. За деякий час, коли вважатимете, що посуд розігрівся, налийте приблизно 1 ч. л. води.
Якщо вода почала випаровуватись — пательня ще не розігріта. Тож вилийте воду з пательні і продовжте розігрівати посуд.
Навіть тоді, коли вода збирається в декілька крапель, які ковзають поверхнею, посуд необхідно потримати на вогні ще якийсь час.
Коли вода не буде випаровуватися та збереться в одну велику краплю, яка, не розтікаючись, буде «левітувати» над поверхнею пательні – посуд розігрітий до потрібної температури.
Тоді воду можна виливати воду та наливати в пательню олію. Після того, як олія трохи розігріється, розпочинайте приготування обраної страви. Тоді ж можна зменшити вогонь.
Після того, як на продукті утвориться легка скоринка, його слід перевернути або зняти з пательні.