І чому вона стає зараз дедалі популярнішою у кухнях світу
Схожа на рис, але — це не крупа. На полицях магазинів та в меню ресторанів усе частіше можна побачити загадкову назву «орзо». На перший погляд здається, що це якийсь новий вид злаків, проте насправді — це паста, тобто звичайні макарони, просто в дуже незвичному форматі.
Як з’явилася паста орзо
Орзо, або ризоні, винайшли італійські кухарі на півдні країни ще у XIX столітті. Вони шукали спосіб зробити пасту, яка б поєднувала легкість макаронів і зручність крупи. Тісто з твердих сортів пшениці формували у дрібні зернятка, схожі на рис або ячмінь.
Назва також має цікаве походження:
-
orzo італійською означає ячмінь,
-
а risoni — великий рис.
Тому паста орзо — це своєрідний місток між світом макаронів і круп.
Чому орзо набирає популярності
1. Вбирає смак соусів і бульйонів.
Завдяки своїй формі маленькі зернятка чудово вбирають аромат страви — тому орзо часто додають у супи, рагу чи ризото.
2. Швидкість приготування.
На відміну від рису, який потребує щонайменше 20 хвилин, паста орзо готується за 8–10 хвилин, зберігаючи при цьому структуру й смак.
3. Універсальність.
Орзо можна подати практично будь-де:
-
у супах замість рису чи вермішелі;
-
як гарнір до риби або овочів;
-
у салатах — з оливковою олією, сиром фета й зеленню;
-
навіть у десертах — наприклад, із вершками, медом чи фруктами.
Цікаво знати
-
В Італії орзо часто використовують у страві «паста алла гречча», де її готують з пармезаном і лимонним соком — просто, але вишукано.
-
У Греції аналог орзо називається крітарокі, і ним традиційно замінюють рис у мусаці або тушкованих стравах.
-
У США орзо набув популярності як альтернатива ризото — страва з нього виходить легшою, але не менш ніжною
Паста орзо — це приклад того, як невелика кулінарна ідея може стати універсальним рішенням для щоденного меню. Вона поєднує зручність крупи, смак класичної італійської пасти й відкриває простір для експериментів — від буденних обідів до ресторанних подач.