Дивовижний рецепт головної страви цього великого свята
Завдяки ідеальним пропорціям така паска виходить дуже смачною та ніжною. Начинку можна обрати будь-якою — на ваш смак. Головне, що тісто виходить повітряним і не буде кришитися!
Інгредієнти:
Опара:
- молоко – 300 мл
- дріжджі сухі – 14 г
- цукор – 2 ч.л.
- борошно – 200 г
Тісто:
- яйце – 2 шт. + 3 жовтки
- цукор – 200 г
- сіль – 1/2 ч.л.
- ванільний цукор – 1 ч.л.
- вершкове масло – 100 г
- борошно – 550-600 г
Начинка:
- родзинки – 100 г + 100 г
- цукати – 100 г
- мигдаль пластівцями – 80 г
- вершкове масло – 80 г
Глазур:
- цукрова пудра – 200 г
- яйце – 3 білки
- лимонний сік – 1 ч.л.
- кондитерська посипка
Починаємо з опари. У склянку з теплим молоком додаємо сухі дріжджі та цукор. Все добре перемішуємо, аж доки дріжджі не почнуть розчинятися у молоці.
У глибоку миску просіюємо борошно, робимо всередині ямочку і виливаємо молоко. Обережно перемішуємо до утворення однорідної маси.
Накриваємо все харчовою плівкою або рушником і прибираємо в тепле місце на 20-30 хв.
А тим часом беремося за тісто. У глибоку миску виливаємо 2 яйця і 3 жовтки, додаємо цукор, ванільний цукор і дрібку солі. Перемішуємо й додаємо розтоплене масло (воно має бути теплим, але не гарячим) і знову перемішуємо.
Білки, що залишились, знадобляться для глазурі, тож нікуди їх не діваємо!
Опара за пів години має піднятися майже вдвічі, а середина за той час вже повинна почати трохи опадати.
Якщо все так – з’єднуємо опару та здобу, акуратно помішуючи, до однорідної маси.
Далі – поступово – по 3-4 ст.л. викладаємо борошно та перемішуємо. Загалом вам потрібно буде близько 500-600 г борошна.
Рекомендується вимішувати тісто 10-15 хв – до однорідної маси – і залишити його ще на 10 хв під рушником, щоб воно трохи відпочило (так воно менше прилипатиме до рук).
Після цього, змастивши стіл і руки олією, викладаємо тісто і вимішуємо 15-20 хв, доки тісто не стане еластичним і зовсім перестане прилипати до рук.
Тоді, змастивши глибоку миску олією, викладаємо тісто, накриваємо і прибираємо в тепле місце, без протягів – приблизно на годину
Готуємо начинку. Для цього рецепту беремо світлі й темні родзинки, мигдаль пластівцями і цукати. Попередньо родзинки з цукатами треба залити кип’ятком на 15-20 хв, а після цього – підсушити і присипати борошном.
За годину наше тісто має вирости вдвоє. Щойно це сталося, приступаємо до формування заготовок.
Тісто вимішуємо 5 хв, щоб вийшов весь вуглекислий газ. Тоді ділимо його на 4 рівні частини і за допомогою качалки розкачуємо перший пласт. Товщина шару – 0,5 см.
Розкачане тісто змащуємо вершковим маслом, висипаємо родзинки і скачуємо тісто рулетом. Усі наступні пласти формуємо так само – з різними начинками – і згортаємо у попередній рулет.
Так у нас вийде один великий товстий рулет із різними начинками.
Тоді ділимо його на 8 частин і кожен шматочок торцем укладаємо у форму для випікання (зараз тісто має займати 1/3 частину форми).
Уже сформовані паски виставляють на лист і накривають рушником. Вони повинні піднятися і зайняти 3/4 форми.
Лише після цього ми забираємо пасочки в духовку на 10 хв при 200°С, потім знижуємо температуру до 170°С і випікаємо ще 30-40 хв, залежно від діаметра форми. Готовність перевіряємо зубочисткою або шпажкою – вона має бути чистою, без налиплого тіста.
Доки печуться паски, готуємо глазур. У глибоку миску додаємо 200 г цукрової пудри, виливаємо 3 яєчні білки (які у нас залишилися) і чайну ложку лимонного соку, збиваємо все до утворення стійкої маси.
Пасочки прикрашаємо тільки після того, як вони охолонуть!
Для цього обмочуємо паску в глазур, поправляємо лопаткою та прикрашаємо кондитерською присипкою