Це надійний запас їжі на зиму
Літо – пора свіжих фруктів і овочів, і закруток на зиму. Ну і, звичайно ж, пора кабачків. Ікра з кабачків досить проста в приготуванні і практично не вимагає ніяких особливих вишукувань або навичок.
Таку ікру можна їсти одразу після приготування або консервувати.
Інгредієнти:
- Кабачки – 3 кг
- Морква – 400 г
- Цибуля – 800 г
- Сіль – 30 г
- Цукор – 3 ст. ложки
- Соняшникова олія – 230 г
- Томатна паста – 310 г
- Перець мелений – 1 ч. ложка
- Паприка – 1,5 ст. ложки
- Оцет – 2 ст. ложки
Кабачки помити, зняти шкірочку, видалити насіння. Нарізати маленькими кубиками
Цибулю, моркву теж нарізати кубиками
Олію вилити в ту посудину, де буде варитися ікра. Туди покласти цибулю, обсмажити, потім моркву, протушкувати. Далі – сіль, цукор, перець, паприку. Тільки тоді додаємо нарізані кабачки
Тушкувати годину, не накриваючи кришкою
Додаємо томатну пасту, перемішуємо і варимо ще 30 хвилин
Для однорідності всю масу подрібнити ручним блендером. Додаємо 2 столових ложки оцту, чекаємо, поки ікра закипить
Готову ікру розливаємо в стерильні банки, закриваємо кришкою.